Hochzeitsmesser

Am 23.07. und 24.07.2016 waren wir bei Klaus Hülsmann um uns ein Hochzeitsmesser zu machen...

https://www.facebook.com/klaus.hulsmann
http://www.metallbildhauer-damaststahl-klaus-huelsmann.de

Besten DANK Klaus für die tolle Erfahrung und das einmalige Messer :-)

von einer Idee zur ersten Form

Koraat MeatChopper Spezial

Ich lasse Bilder sprechen - tolle Arbeit, DANKE!

WebSite Koraat-Knives MeatChopper
facebook Koraat-Knives
facebook Ulrik Beyer

Handarbeit von Ulrik Beyer - Koraat-Knives

Modell MeatChopper - Spezial (also mit Sonderwünschen :-)

• Klingenbreite 8/8
• Schliff 1/2 hohl
• Handsatiniert
• Schorkopf
• grobe Serrierung
• Griff Grenadill
• gedrehtem Spacer
• Bullseyenieten

42a und die Folgen

Folder - also Klappmesser - die einhändig feststellbar sind unterliegen dem §42a WaffG.

Diese dürfen in der Öffentlichkeit nicht geführt werden, außer es liegt einer der im Gesetz genannten Ausnahmen vor. Leider gibt es mittlerweile Urteile, die eine Einschätzung was denn ein sozial adäquater Grund ist, sehr schwierig gestalten.

Daher habe ich mich entschlossen, meine Folder umbauen zu lassen. Nun fehlt ihnen eine Öffnungshilfe - Daumenpin oder Daumenrad sind entfernt worden!

Besten Dank an Robert Dreno von SARTOOLS für die tolle Arbeit!

PIN UP ;-)

Der Weg zu meinem eigenen Messer.

Der Weg zu meinem ersten selbstgemachten Messer hat etwas länger gedauert...

Es fing alles mit einem Schmiedekurs bei Matthias Zwissler im November 2007 an. Zum Üben bekamen wir ein Stück Federstahl und schmiedeten Schritt für Schritt unter seiner Anleitung ein Messer nach altem römischem Vorbild.

Federstahl in der Esse

erste Schmiedeerfahrungen

Messer nach römischem Vorbild

Am nächsten Tag bekamen wir alle ein Stück Damast aus dem Weltrekordpaket von Mathias Zwissler, Norbert Bahls genannt Perry und Achim Wirtz.

Aus einer PDF von Norbert Bahls - hoch lebe Google :-)

Nach wildem rumgekloppe ging es frei Hand an den Bandschleifer. Anschließend sollten die Löcher für die Griffschrauben gebohrt werden, doch stellte die Transmissionsbohrmaschine ihre Arbeit ein. Dann noch härten und in Eisen III Chlorid geätzt. Zu Hause dann im Backofen angelassen.
Nun stand ich vor dem Problem, dass ich eine gehärtete Klinge noch bohren mußte. Es erschien mir die Beste Idee es zu einem mir bekannten Werkzeugmacher zu schicken und die Arbeit im Auftrag erledigen zu lassen.
Leider war ich so ungeschickt, dass mir das Messer mit der Spitze auf Bodenfliesen gefallen ist - abgebrochen. Voll ärgerlich! Nach einiger Zeit Frust und Ratlosigkeit hab ich dann einfach im Keller den Klingenrücken am rotierenden Wasserstein abgesenkt und die Klinge zum Ätzen bei Klaus Hülsmann abgegeben.
In die ersten Griffschalen sind flach aus einer Platte Carbon und die Schrauben sind Kettenblattschrauben aus Titan.

flache Carbongriffschalen

Das war mir doch etwas zu flach und es kamen Lederliner drunter. doch die haben immer gefranst.

Griffbeschalung aus Carbon mit Linern aus Leder

Gesamtlänge 21 cm davon 9,2 cm Klinge, Klingenbreite 2,7 cm und Dicke durchgehend von knapp 4 mm, Griffbreite 2,2 cm und Dicke 1 cm.

Im Internet stieß ich auf Custom.Scale.Division und mir haben es die 'handmadegrooved pattern' Griffschalen aus Aerocarbon angetan. Find ich super cool! Also Auftrag vereinbart und Messer hingeschickt. Doch leider tauchten wieder Probleme auf. Ich hatte das Messer nur frei Hand geschmiedet und frei Hand am Bandschleifer bearbeitet. Die Auflageflächen für die Griffschalen waren nicht plan - cuscadi konnte nicht arbeiten. Mit Jürgen Schanz Kontakt aufgenommen und um Unterstützung gebeten. Beide ließen sich darauf ein, daß cuscadi das Messer zu Jürgen schickt, damit er es plan fräsen konnte (Klingendicke von knapp 4mm auf 3mm) und dann zurück zu cuscadi, damit er die Griffschalen bauen konnte (Griffdicke nun 1,2cm).

plan gefräst und mit cuscadi Griffschalen

Also nun wieder in den Keller und mit meinem kleinen Handbandschleifer die Klinge neu angepasst, damit sie erneut geätzt werden konnte.

Klinge neu angepasst

Ein letztes Mal zu Klaus zum Ätzen - nun mit Schwefelsäure - der Kontrast sieht echt klasse aus! Dann mal wieder in den Keller und die Griffschalen etwas getuned. Nun ist es fertig :-) sind ja erst fast sechs Jahre...

Manche Freunde lästern schon, dass es das unbezahlbare Messer ist. Es hätten ja so viele Menschen daran mitgearbeitet und es hätte so viele Stunden verschluckt ;-)

Stimmt - für mich ist es unbezahlbar!

2015 hat es mein Messer auf die Pinnwand ins MesserMagazin 01/2015 geschafft :-)

MesserMagazin 02/2015

Pinnwand Seite 44

Tojiro DP 37 Lagen HQ

Mein erstes vernünftiges Küchenmesser wurde vor 20 Jahren auf Raten von Markus Schwiedergoll vom Messerfachgeschäft DieKlinge ein Santoku von Tojiro.

Bis dahin hörte man in meiner Küche ein 'schnitz - pong' - also Messer irgendwie ans Schneidgut und irgendwie durch und dann kräftig auf die Unterlage gekommen.

Mit dem Santoku wollte ich es dann richtig machen. Zudem ging es mir tierisch auf die Nerven, dass ich zum Gemüse schneiden immer ein vielfaches an Zeit benötigte wie zum Kochen und Essen.

Ich begann die Finger meiner linken Hand an die richtige Haltung zu gewöhnen und das Messer bewegte sich erst nur auf und ab. Über die Jahre kamen dann noch ziehende oder schiebende Bewegungen dazu. Damit war das Santoku dann an seiner Grenze. Dafür ist es nicht gemacht. Immer wieder verhakte sich die Spitze im Schneidbrett.

Inspiriert von den ach so schönen Kochshows legte ich mir ein Kai Shun Kochmesser zu (dazu ein andermal mehr) und es folgte dann vor ca. 2 Jahren ein Gyuto von Tojiro, da mich die Qualität vom Santoku schon überzeugt hatte.

Ich bin mit meinen Messern (vor allem in der Küche) schon etwas verrückt. Nach jeder Benutzung wird das Messer einzeln von Hand gespült und wieder frisch geschärft. Früher versuchte ich es mit einem Arkansas - funktioniert gar nicht. Die Technik variiert immer wieder - so nach Lust und Laune versuche ich immer wieder mal was Neues. Zur Zeit ist an der Spüle ein gelber Belgischer Brocken - der ist klasse! Der funktioniert im täglichen Einsatz hervorragend.

Die Messer sind immer rasurscharf - so macht das Schneiden Spaß!





Tojiro DP 37 Lagen HQ

Messerblock

Messer gehören nicht in die Schublade! - Schon gar nicht in der Küche!

Wenn die Klingen - meine sind IMMER rasurscharf - aneinander stoßen, bekommen sie Scharten und werden Stumpf. Also wohin? Ich habe mich entschieden meine Messer in der Küche in einem Messerblock hängend aufzubewahren. Vorteil ist, dass die Arbeitsplatte einfacher zu reinigen ist und sie sind sofort griffbereit.

Bei einem Messerblock solltet ihr auf zwei Dinge achten:

1. Der Messerblock muss unten offen sein. Wenn der geschlossene Fächer hat, legt ihr eure Messer in einen 'Brutkasten'. In der Küche ist es nie kalt, Messer sind nie ganz trocken und sauber. So kommen Feuchtigkeit und Krümel und Staub... in den unten geschlossenen Schlitz und darin hängen eure Messer!

2. Eure Messer müsst ihr so in den Block hängen, dass ihr sie beim rein- und rausholen NICHT über die Schneide zieht. Meine hängen mit dem Rücken zur Wand, also mit der Schneide zur Fachöffnung. Denn nur so können eure Messer scharf bleiben.